苹果是我国栽培面积最广、产量最多的果树品种之一。从苹果的生产特点看，其适应能力强、丰产性好、结果周期长、品种繁多、耐贮运。如果采用较先进的贮藏方法可周年供应市场。另外苹果具有较高的营养价值，富含糖分、淀粉、抗坏血酸、脂肪、蛋白质、果胶、胡萝卜素、尼克酸、钙、镁、锌等营养成分。
（一）苹果对环境的要求苹果是落叶果树中较耐寒的树种，在我国主要分布在长江以北的广大地区。最适宜的栽培温度为年平均9~14℃，最寒冷的月份平均温度-10~10℃之间，在4~10月份生长期间要求平均温度 10~20℃范围内为宜，平均温度6~17℃之间可栽培。因此，我国许多地区的温度条件完全能满足苹果树的生长发育。
通常认为，年降雨量500~800毫米之间为苹果栽种的适宜区域，而我国西部的苹果产区大部分降雨量低于400毫米、气候干燥、栽培苹果必须依靠灌溉。
苹果树是喜光果树，日照的长短、强弱对苹果果实的着色及品质都有直接的影响。一般年日照在2200~2700小时之间有利于苹果的花芽分化和果实的发育。昼夜温差大、光照充足有利于果实中的糖份积累、提高维生素的含量和苹果果实的着色。
苹果产区若地势平坦、土层深厚、排水良好、土壤有机质含量较高有利于苹果的生长发育。
（二）苹果的营养特性苹果是多年生的木本植物，有木本植物及自身的营养特点：
1．苹果的树体具有贮藏营养的特点苹果树体内前一年贮藏营养的多少直接影响果树树体当年的营养状况，影响果树的花芽分化和生长发育，而当年贮藏营养的东西的多少又直接影响果树下一年的生长和开花结果。
苹果氮素营养研究表明：苹果树冠生器官中氮素含量增长最快的时期是春季萌芽后的最初几周，也是新梢旺盛生长期：而此期的氮素供应大多数来源于于树体内的贮藏营养，这部分贮藏营养是果树在落叶前将叶片中的蛋白质等进行水解变为简单的含氮化合物转运到枝、树干、根的皮层中再合成贮藏蛋白质贮存起来，成为果树来年初期新梢生长的养分来源。因此芽萌发后的最初几周内苹果树营养生长的好坏主要根据树体内贮藏氮素等营养元素的状况。秋季苹果在采收之后及时供给氮素等营养有助于促进来年的生长发育。
2．苹果对养分需求的特性不同树龄的苹果树其需肥规律不同。苹果幼树以长树扩大树冠、搭好骨架为主，以后逐步过渡到以结果为主。由于各时期的要求不同，因此苹果对养分的需求也各有不同。苹果幼树需要的主要养分是氮和磷，特别是磷素其对植物根系的生长发育拥有非常良好的作用。建立良好的根系结构是苹果树冠结构良好、健壮声长的前提。成年果树对营养的需求主要是氮和钾，特别是由于果实的采收带走了大量的氮素和钾素等许多营养元素，若不能及时补充则将极度影响苹果来年的生长及产量。
苹果幼树初果时以中长枝结果为主，步入盛果期则转入以短果枝结果为主；在果树的生长中，随树龄的增加结果的部位不断更替，其对养分的需求数量和比例也随之发生较大的变化。
苹果的花芽是在上一年的晚秋进行分化的，而果实的发育在当年完成，整一个完整的过程需要两年的时间，因此表现在营养方面必须要格外注意苹果的营养生长和生殖生长的相互平衡及营养生长和果实发育的平衡。
此外，苹果的根系比较发达，且根系多集中在20厘米以下，可吸收深层土壤中的水分和养分，为改善苹果的营养状况需注意深层土壤的改良与培肥。
3．苹果的砧木、接穗对苹果树的养分吸收也有一定的影响近几年的国内外苹果的栽培中多利用矮化砧木和短枝型品种。由于砧木、接穗类型和栽培方式的不同，对养分的需求、吸收也有很大的影响。研究表明：砧木类型不仅影响苹果树的树势，对养分的吸收亦有明显的影响。例如，用山定子作砧木的苹果树在石灰性土壤上较易发生缺铁黄化。因此由于砧木自身营养特性的影响，苹果对环境的适应能力也有较大的差异，吸收利用养分的能力也就存在一定的差异；据国外资料报道：砧木M9能提高苹果叶片中氮、钙、镁、铁、硼的含量，同时降低了叶片中磷、钾、钠等元素的含量，在生产中应引起极大的关注。
（一）多施有机肥有机肥中不仅含有果树生长所需要的各种营养元素，而且在其他许多方面均有良好的作用。
（1）有机肥中不仅含有苹果生长发育需要的各种必须营养元素，虽然含量与化学肥料相比偏低，但品种全，不仅含有果树生长需要的大量营养元素氮、磷、钾、钙、镁、硫等，还含有果树营养生长所需要微量元素如锌、铁、B、锰等。对于协调各种养分元素的供应方面有十分重要的作用。同时，有机肥在养分供应方面较为迟缓，一般不易出现肥害现象且供应时间长而均衡生长中不易出现脱肥现象。
（2）有机肥可显著改善土壤的物理性质。试验表明：将有机肥与土壤混合后。有机肥中的有机质与土壤中的固体颗粒相互交接，可生成具备比较好作用的土壤结构。团粒结构的形成可使土粒间的黏结力下降2~6倍，黏着力下降 60%，不仅使果园的农事操作较为省力，而且可大幅度地降低根系的生长阻力，有助于根系的延伸及对养分的吸收利用。
（3）有机肥可提高土壤对养分的缓冲能力，降低肥害，提高肥效。有机肥中的有机物质在分解过程中可产生大量的有机酸和腐殖酸类物质。这些酸性物质不仅能促进土壤中所含的磷、铁、锌等植物必需营养元素的释放，而且还可与施入的尿素、碳酸氢铵等结合、将其吸附于这些酸性物质的表面降低了土壤溶液中的铵离子的浓度，可防止大量施用铵态氮肥较易发生的根系铵中毒；同时减少了氮肥的挥发和淋溶损失。吸附固定的氮肥又可在苹果树的生长过程中不断地释放，均衡地供给果树吸收利用；不但提高了肥效，同时还协调了土壤的养分供应。
（4）有机肥中含有的深色物质能提高土壤对太阳能的吸收，有利于提高早春的地温。苹果树的根系能耐一定的低温，一般土壤温度在5℃左右开始活动吸收养分，但其吸收养分的速率和能力随地温的升高而逐渐增加，至地温达30℃左右时有一最高值，而后开始逐渐下降。在早春果树地上部分还未大量生长时，阳光可大量的照射到地表，施入有机肥的土壤颜色较深，太阳能吸收较多、地温升高较快，能促进根系早活动、多吸收积累一些养分供树体萌发之后利用，促进苹果的生长发育。
（5）使用有机肥形成的团粒结构，增加了土壤空气含量提高根系的呼吸，可促进对养分的主动吸收；同时较大的土壤孔隙能较好地渗吸降雨，将雨水转变为土壤水保存于土壤中不仅可防止水土流失，而且可减少灌溉次数。有机肥中所含的有机物质在分解过程中产生的许多分解物具有一定的生理活性，可刺激根系生长提高根系的吸收能力。
（二）氮肥要适量氮是苹果树需要量较大的营养元素之一，每生产100千克果实约吸收0.3千克左右的纯氮。氮肥的使用对苹果的产量均有很大的影响。在一些范围内适当多使氮肥，有增枝叶数量，增强树势和提高产量的作用。但若施用氮肥过多，则会引起树梢徒长不仅引起坐果率下降，产量降低，而且品质及耐储性均更差，轻易造成苦痘病、红玉斑病、果锈等生理病害的发生。
一般情况下，幼龄树每株年施用氮肥的量以纯氮计0.25~0.50千克，初果树0.5~1.0千克，初盛果树为 1.0~1.5千克，盛果树为1.5~2.0千克。施用时间和使用量依树势而定，对于旺长树，追施时间以5月下旬至6月上旬为宜。此时，春梢停止生长，适量追施铵态氮肥，有助于花芽的生理分化，同时配施一定量的磷、钾肥，另外一次在8月中下旬，秋梢停止生长时，在大量施用磷钾肥的基础上，适度补充氮肥，施用的氮肥量，应取上述量的下限，如施用的有机肥量较多，则可不施或延施氮肥（上述用量的1/4~1/5）。对于树势较弱的苹果树，应在旺长前追施氮肥，特别是硝态氮肥，在苹果树萌芽前追施一定量的氮肥，并结合浇水、腹膜，在夏季借雨勤追，以促进秋梢的生长，恢复树势。到秋天，在落叶前再适度追施一定量的氮肥，并轻施磷钾肥，以增加树体的储备，提高芽质，促进根系的生长，为恢复树势作充分准备。正常结果的壮树，一般在萌芽前追施氮肥，最好以硝态氮肥为主，适当配合施用铵态氮肥，以加速果实生长。同时注意在采果后及时补肥浇水，以协调营养，恢复树体，增加树内物质储备为来年作准备。
对于短枝型苹果树，由于多为密植，且早果性、丰产性较好，因此其需肥量较普通型为多。一般幼龄树667米每年施用的氮肥量以纯氮计为6~12 千克，磷肥的用量以五氧化二磷计667米为10~14千克，钾肥的用量以氧化钾计667米2为3~6千克。成龄短枝型苹果树的年施用氮磷钾以纯养分计667米2为氮肥12~18千克、磷肥9~15千克、钾肥6~12千克。具体到每个果园还应该要依据有机肥的施用量及土壤的肥力状况酌情调节。在施肥的时期方面，注意重施秋季基肥，及时于花前、果实膨大期、花芽分化期进行追肥，每次施用量不可过大，注意在施用量较大时应全园撒施、适度深翻防止肥害。
（三）补充磷钾肥磷钾也是苹果树需要量较大的营养元素，每生产100千克果实约吸收0.05~0.1千克的五氧化二磷，0.3 千克的氧化钾。对结果的苹果树所做的试验表明，配施磷钾肥较单施氮肥的增高幅度在11.8%~177.8%。施用磷钾肥不仅能提高苹果的产量，还能促进根系的生长发育，增加叶片中的光合产物向茎、根、果等部位协同运输。同时磷肥有十分显著的诱根作用，将磷肥适度深施可促进根系向土壤深层伸展，能明显提高果树的抗旱能力，减少病害的发生。研究表明：苹果幼树和成年树对磷钾肥的需要量不同，一般幼树适量多施用一些磷肥，可明显促进果树的生长，其适宜的氮、磷、钾比例为：2：2：1或1：2：1，进入结果期之后，需适量增加氮肥的比例，其适宜的氮磷比例为：2：1：3或1：0.5：1，但在具体应用时，还需要仔细考虑土壤的性质，对于西北黄土高原区、山东、河北、河南等的黄河冲积苹果主产区，土壤中的钙含量较多，而磷低一些，因此实际应用时应适度增加磷肥的用量，其氮磷钾的比例可选用1：1：1，其它土壤为中性到酸性的地区成龄果树可选用1：0.5：1。磷肥和钾肥主要作秋季秋梢停止生长后基肥（或秋追肥）施用，应占总施肥量的一半以上，其余部分可作为春梢停止生长时花芽分化期的促花肥和果实膨大期的促果肥。
（四）合理施用硼、锌、铁等微量元素肥料施用硼肥能明显降低苹果的未受精果率，提高苹果的坐果率和产量，对防治苹果缩果病效果十分显著。对于潜在且硼和轻度缺硼的苹果树可于盛花期喷施一次浓度为0.3%~0.4%的硼砂水溶液。严重缺硼的土壤可于萌动前每株果树土施50~100克硼砂，再于盛花期喷施一次浓度为0.3%~0.4%的硼砂水溶液。
施用锌肥对矫治苹果树的小叶病效果较为明显，一般病枝恢复率达90%以上，提高坐果率15%以上，增产可达20%，且可提升叶片中的氮磷钙等的含量水平。较为有效的喷施方法是用0.2%的硫酸锌与0.3%~0.5%的尿素混合液于发病后及时喷施，也可在春季苹果树发芽前用6% ~8%的硫酸锌水溶液喷施能起到一定的预防作用。
对于苹果树的缺铁失绿黄化加以矫治，目前还没有十分有效的方法。常用的方法中效果最好的有：土壤多用“局部富铁法”，即将硫酸亚铁与饼肥（豆饼、花生饼、棉子饼）和硫酸铵按1：4：1的重量比混合，在果树萌芽前作基肥集中施入细根较多的土层中，根据果树的大小和黄化的程度每株果树的施用量控制在3~10千克。叶面直接喷施硫酸亚铁的效果比一般较差，应用黄腐酸铁与尿素的混合液喷施矫治黄化的效果较好，但有效期较短；也可应用硫酸亚铁与尿素的混合液喷市喷施的浓度为硫酸亚铁，效果略差，喷施的浓度为硫酸亚铁0.3%、尿素0.5%，在果树生长旺季每周喷施一次。
（五）苹果的施肥方法与时间苹果树的施肥应以基肥为主。最好的基肥施用时间为秋季，早熟的品种在果实采收后进行；中晚熟的品种可在果实采收前进行。由于秋季是苹果树的根系快速生长期之一，施肥后的断根觉易伤口愈合，并且起到一定的根系修剪作用，促进了新根的萌发，有利于养分的吸收积累。追肥的施用时间因树势的不同有一定的差异，一般在萌芽前、花期、果实膨大期进行。具体的施肥方法以树的大小而定，树体较小时一般都会采用环状施肥，施肥的位置以树冠的外围0.5~1.5米为宜，开宽20~40厘米、深20~30厘米的沟，将肥料与土壤适度混合后施入沟内，再将沟填平。成年果树最好采用全园施肥，结合中耕将肥料翻入土中。由于果树的根系生长有着非常明显的向肥性，对于磷钾肥最好施入30~40厘米深的土壤深层，以提高根系分布的深度和广度，增强果树的抗旱能力和树体固地性。
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